Клади все в одну кастрюлю

Свежая натуральная еда для занятых людей


Самбар

Самбар одно из излюбленных блюд южно-индийской кухне. Существует множество разновидностей самбара. Самбар можно есть как суп или как второе блюдо, смешивая его с рисом. Тамаринд - разновидность финика - придает самбару его характерный кисловатый вкус.

4 порции

1/2 чашки тувар (архар) даль

3 сл мякоти тамаринда
или 2 чл экстракта тамаринда

1 сл масла
1 чл коричневых горчичных зерен
1/2 чл порошка асафетиды
1/2 чл зерен шамбалы
1/2 чл зерен кумина
1 красный чили
1 чл листьев карри

1 чашка смешанных овощей - картофеля, окры, баклажанов, сладкого перца

2 зеленых чили

2 чл соли
1/2 чл куркумы
3 чл порошка самбар

1 пучок зелени кориандра

Положить даль в кастрюлю, залить двумя чашками воды и варить на медленном огне 50 минут.

Замочить мякоть тамаринда в 1 чашке горячей воды на 15 минут.

Нарезать овощи кубиками размером примерно в 1 сантиметр. Нарезать красный и зеленый чили.

Когда даль почти готов, нагреть масло на сковородке. Добавить горчичные зерна, асафетиду, зерна шамбалы, кумин, красный чили и листья карри. Когда горчичные зерна начнут трещать, добавить зеленые чили и овощи и сотировать пару минут.

Содержимое сковородки переложить в кастрюлю с далем.

При повседневном проготовлении еды, вполне приемлемо вместо поджаривания пряностей и сотирования овощей положить их прямо в кастрюлю, исключив асафетиду.

Перелить тамариндовую воду в кастрюлю с далем, выжимая из мякоти как можно больше жидкости. При использовании экстракта тамаринда растворить его в таком же количестве воды. Добавить 1 чашку воды, соль, куркуму и порошок самбар. Перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 40 минут, пока овощи не сварятся. Добавлять воду по мере испарения.

Перед подачей на стол посыпать нарезанным кориандром.

В Индии самбар часто подают на стол с вареным рисом и едят смешивая рис и самбар. Для экономии времени можно варить рис вместе с самбаром, добавив 1 чашку риса прямо в кастрюлю (шлифованный рис за 20 мин, а цельный за 1 час до конца варки).

 

Пишите нам: