1/2 чашки тувар (архар) даль
3 сл мякоти тамаринда
или 2 чл экстракта тамаринда
1 сл масла
1 чл коричневых горчичных зерен
1/2 чл порошка асафетиды
1/2 чл зерен шамбалы
1/2 чл зерен кумина
1 красный чили
1 чл листьев карри
1 чашка смешанных овощей - картофеля, окры, баклажанов, сладкого перца
2 зеленых чили
2 чл соли
1/2 чл куркумы
3 чл порошка самбар
1 пучок зелени кориандра
|
Положить даль в кастрюлю, залить двумя чашками воды и варить на медленном
огне 50 минут.
Замочить мякоть тамаринда в 1 чашке горячей воды на 15 минут.
Нарезать овощи кубиками размером примерно в 1 сантиметр. Нарезать
красный и зеленый чили.
Когда даль почти готов, нагреть масло на сковородке. Добавить горчичные
зерна, асафетиду, зерна шамбалы, кумин, красный чили и листья карри.
Когда горчичные зерна начнут трещать, добавить зеленые чили и овощи и
сотировать пару минут.
Содержимое сковородки переложить в кастрюлю с далем.
При повседневном проготовлении еды, вполне приемлемо вместо поджаривания
пряностей и сотирования овощей положить их прямо в кастрюлю, исключив
асафетиду.
Перелить тамариндовую воду в кастрюлю с далем, выжимая из мякоти как
можно больше жидкости. При использовании экстракта тамаринда растворить
его в таком же количестве воды. Добавить 1 чашку воды, соль, куркуму и
порошок самбар.
Перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 40 минут,
пока овощи не сварятся. Добавлять воду по мере испарения.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным кориандром.
|